Épisode 2 · Verres & Controverses
La bière pour les nuls — Jean-Olivier Rieusset
Deuxième épisode de Verres & Controverses : toutes les questions sur la bière que vous vous êtes toujours posées sans jamais oser les poser… Jean-Olivier Rieusset y répond, de l'eau au houblon, du malt à la fermentation.
Écouter l'épisode en audio
L'épisode
Tout ce que vous n'osiez pas demander sur la bière
Une bière, c'est d'abord de l'eau… et cette eau peut tout changer. Pour ce deuxième épisode, Verres & Controverses sort aussi des vignes pour voir ce qui se brasse ailleurs, avec Jean-Olivier Rieusset.
Au fil de la conversation : ce qu'est vraiment une bière, le rôle du houblon et de ses variétés, la bière de garde, la bière sans alcool ou presque, le Guide national des bières, la fabrication d'une lager et l'importance de l'eau, le malt, la transformation de l'amidon en sucres fermentescibles, l'ébullition, la fermentation, puis la seconde fermentation et le conditionnement.
L'invité
Jean-Olivier Rieusset
Jean-Olivier est un expert particulièrement polyvalent du secteur des boissons artisanales. Pendant sept ans, il a été responsable au sein de la Brasserie Alaryk, où il était en charge de la production, de l'export mais également des certifications et des processus.
Fort d'une solide expérience alliant compétences techniques, managériales et commerciales, il est aujourd'hui conseiller et accompagnateur pour les brasseries, les distilleries et les créateurs de marques de bières, de spiritueux et de vermouths. Il est aussi créateur de produits sans alcool qui viennent en complément de gammes de spiritueux ou ont une justification propre. Que ce soit sur les aspects strictement techniques, marketing et la gestion de dossiers transverses, il intervient à 360° auprès des acteurs du secteur.
- Béziers, Occitanie
- Jean-Olivier Rieusset sur LinkedIn
- @jorb34 sur Instagram
Extraits
Les extraits de l'épisode
🍺💧 Une bière, c'est d'abord… de l'eau.
Et cette eau peut tout changer. Avec Jo Rieusset, Verres & Controverses sort aussi des vignes pour voir ce qui se brasse ailleurs.
🍺 Dans le prix du malt, ce n'est pas que le malt qui coûte !
25 kg, 500 kg, une tonne… et même des silos de 32 tonnes ! Quand on fabrique de la bière, le choix du malt est important, mais son conditionnement et son transport ont aussi un coût.
🍺 Le houblon, ça sert à quoi au juste ?
On connaît tous le houblon… mais sait-on vraiment à quoi il sert dans une bière ? Amertume, conservation… et quelques idées reçues au passage ! 😂
🍺🌿 Une bière peut-elle avoir des arômes de fruits rouges ?
Herbacé, résineux, floral, fruité… Non, toutes ces notes ne viennent pas forcément d'ingrédients ajoutés à la bière ! Le houblon joue un rôle essentiel dans sa palette aromatique, et les différentes variétés offrent des possibilités étonnantes. 🎙️ Jean-Olivier Rieusset nous explique pourquoi dans ce nouvel extrait de Verres & Controverses.
À suivre
La suite : l'épisode 3
L'épisode 3, « Les cépages résistants » avec José Tastavy, est en ligne depuis le samedi 31 octobre 2026. Entre espoirs, réalités et controverses.
Découvrir l'épisode 3